學茶人 洪錦鉉 「手打青檸鴨屎香茶」不僅在「龍騰觀塘夜市」熱銷，在潮州更是隨處可見。「鴨屎香」這個聽起有些俗氣的名字，引發了眾人的好奇：它究竟是怎樣一種茶，為何叫如此特別的名字？ 鳳凰單叢屬於六大茶類的青茶或稱烏龍茶，憑藉「一樹一品，一品一香」的獨特魅力，成為茶中珍品｡生長在潮州鳳凰山雲霧繚繞的茶園裏的「鴨屎香」單叢，得天獨厚的環境賦予了它非凡的氣質﹐是鳳凰單叢茶中的佼佼者｡而「鴨屎香」名字背後，藏著饒有趣味的故事。 一種說法是，茶樹生長在一種黃土壤上，潮汕人稱之為「鴨屎土」，這種富含礦物質的土壤滋養出的茶葉品質上乘，因其葉色墨綠、形似鴨脚木葉，便被稱為「鴨屎香」。另一種說法是，一位魏姓村民從烏崬山引種茶樹，精心呵護，培育出的茶香氣四溢、韵味悠長。當旁人好奇詢問茶名時，他出於保護茶樹的心思，隨口說出「鴨屎香」，沒想到却流傳開來。 有茶農及專家覺得「鴨屎香」名不雅，難登大雅之堂，認為該茶沖泡時冒出的香氣近似金銀花盛開時的香味，將「鴨屎香」更名為「銀花香」。可是，人們更鍾情「鴨屎香」。它充滿鄉土氣息，獨特又好記，在信息爆炸的時代，一下就能抓住人們的眼球，勾起大家的好奇心。其背後的傳說承載著潮州的風土人情和歷史文化，是當地茶文化的生動體現，能引發强烈的情感共鳴。再加上市場的宣傳推廣，「鴨屎香」系列茶飲流行起來，知名度越來越高，品牌認知度也不斷提升，已然成為了茶葉市場的熱門之選。 「鴨屎香」的特徵是乾茶條索緊卷、烏褐油潤，其製作工序極為考究，采青、曬青、晾青、做青、炒青、揉拈、烘焙，每一步都凝聚著茶農的心血。其中做青最為關鍵，碰青、搖青、發酵循環往復，茶葉的香氣在這奇妙的過程中被慢慢激發出來。當「鴨屎香」泡入杯中，茶湯金黃明亮。瞬間，多種香氣交織在一起，縈繞在鼻尖，歷經十泡香氣依舊。入口滋味醇厚濃烈，有些微微的甘苦，但是回甘强，韵味獨特、悠長。 在潮州的山水間，「鴨屎香」早已超越了飲品的範疇，既有歲月的沉澱，又是文化的象徵。韓愈在《潮州鳳凰山遊記》中以「疑是天仙遺玉露，人間何幸得此鮮」形容當地風景，用以讚譽「鴨屎香」單叢茶是大自然的珍貴饋贈也很貼切。它帶著鳳凰山的靈氣，走進了每一位愛茶人的心裏。

在飲食業有25年豐富經驗的Namnam餐廳經理Andy Lai 認為，由於目前飲食業經營困難，所以需要絞盡腦汁以出奇制勝 。他認為，堅持25年的宗旨就是「禮貌及招呼」。而且，餐廳的地理位置也重要，如目前這間餐廳受惠啟德體育園帶旺啟德附近生意。Airside商場為寵物友善空間，廣受愛寵人士歡迎，Namnam越南餐廳由正宗越南廚師團隊主理，呈現道地越式風味。 另外，食物質素和性價比高也很重要。餐廳提供的下午茶menu 在同區勝人一籌，如越南特色拼盤二人餐只需要138元，便有越南春卷、扎肉蒸粉包、香茅雞翼、堤岸蔗蝦及豬肉蝦片。 其餘特色招牌菜，包括具有越南特色的豬頸肉撈檬 $58、會安雞配香茅椰香飯 $78、咖喱牛肋條配白飯$78等。

❣中國年臨門﹐在眾多的祝福裏﹐錦鉉滿懷尊敬的心與您分享對老茶的感悟： 人生恰似葉經煎﹐歲月沉澱韻味綿｡ 半百春秋成老茶﹐千番歷練化清泉｡ 新春啟處茶香繞﹐舊歲辭時福運連｡ 一盞甘醇心沁潤﹐來年順遂夢皆圓｡ =============== 越陳越香的老茶智慧 學茶人 洪錦鉉 可能是五十春秋的閱歷，亦可能正處百年未有之大變局，香港迎來由治及興的新征程，我日漸喜歡上「品茶悟人生，靜心觀世界」。在茶香裊裊的時光裏，我漸漸領悟到，一片茶葉的歷程，恰似人的一生。從初製時的青澀，到歷經歲月陳化後的醇厚，宛如人生從年少輕狂逐漸走向成熟穩重，完成了一場深刻的蛻變。 新茶的香氣外揚，像極了少年的張揚，活力四溢；而老茶的香氣內斂，恰似智者的沉穩，韵味悠長。茶的湯，新茶明亮清澈，老茶則深沉厚重，色澤的變化見證了時間的魔力。茶性也在歲月中發生轉變，從新茶的性寒到老茶的性溫，恰似人生從鋒芒畢露到圓融通達。清代陸廷燦在《續茶經》中提到：「茶之爲物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈禀。」老茶的溫潤，正是吸納天地精華後的升華，體現著生命的智慧。 宋代蔡襄在《茶錄》中講：「茶之爲物，擇地而處，擇人而交。」明確道出了環境對茶葉品質的重要影響。茶葉的儲存環境，對其品質起著决定性作用。適宜的溫度、濕度，以及與空氣的微妙接觸，是茶葉良好轉化的關鍵。這就如同人的成長，需要適度的磨礪和合適的環境，才能成就堅韌的品格。 時間的醞釀，是老茶品質的保證。茶葉在歲月中慢慢轉化，急不得，快不來。每一碗茶都有它最佳的品飲時機，就像人生的每一個階段都有其獨特的意義。同一批茶，儲存條件稍有差異，數年之後便可能天差地別。這如同人生的際遇，充滿變數，却也因此而精彩。 品飲老茶，是一場與時間的對話。當那醇厚的茶湯入口，仿佛能感受到歲月的流轉，生命的律動。皎然和尚曾說：「一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。」品茶，不僅是味覺的享受，更是心靈的覺醒，讓我們在喧囂的世界中尋得內心的寧靜。唐代陸羽提倡「精行儉德」的茶道精神，明代田藝蘅在《煮泉小品》中也說：「茶之爲飲，最宜精行修德之人。」這是對茶與人品格的深刻理解，也是對生命態度的詮釋。 日益歡喜老茶的智慧：懂得等待，懂得沉澱，懂得在歲月中修煉自己。讓我們如同老茶一般，在時間的長河中慢慢轉化，最終成就獨特的韵味與品格。這，或許就是茶道帶給我們最寶貴的人生啓示。

學茶人 洪錦鉉： 在茶的世界裏，老茶與古樹茶常被人混淆，實則二者大有不同。古樹茶，是從樹齡較長的茶樹上採摘的茶葉，通常指樹齡在100年以上，甚至300年以上的喬木茶樹所産之茶。而老茶，一般意義上是指存放10年以上的茶葉，不過不同茶類的陳化時間存在差异。像普洱茶和紅茶，存放5 - 10年便可稱作老茶，而綠茶或許需要20年以上。誠如蘇軾所言：「茶有時而香，樹有時而老。」古樹茶側重茶樹的「年齡之老」，老茶則著重茶葉的「時光沉澱」 。 老茶，堪稱歲月沉澱的茶中珍品。此處的「老」，並非指茶樹的樹齡，而是茶葉的儲存時長。茶葉在適宜的儲存條件下，歷經漫長歲月，內部物質充分氧化、轉化，品質得以升華。 儲存條件對於老茶的最終品質起著决定性作用。理想的儲存環境應當通風、乾燥、避光且無異味。倘若溫度波動較大，會干擾茶葉轉化的穩定性；濕度一旦過高，茶葉極易發黴變質。我曾品飲過一泡有著60多年歷史的「老鐵」（老的鐵觀音） ，其獨特的陳香與醇厚口感，至今仍令我回味無窮。也曾品嘗過朋友高價購入的「老生普」，朋友說貴在其特別的口感，可我一口就嘗出了黴味，再不敢喝第二口。在此務必强調，發黴的茶葉千萬不能飲用，這無異於慢性自殺，畢竟喝茶是爲了追求健康。 老茶有著別具一格的品性。香氣方面，新茶那清新的花果香會逐漸轉化爲陳香、藥香等複合香氣，這是茶葉中茶多酚、氨基酸等物質氧化聚合的成果。湯色也由原本的黃綠、淺黃，轉變爲橙紅、深紅、赤褐，清澈而透亮。滋味上，老茶更加綿滑醇厚，刺激性减弱，茶韵悠長，這得益于茶葉中咖啡鹼、兒茶素等成分的分解與轉化。 「存新茶，喝老茶」，已不再局限於普洱、白茶。如今，市面上六大茶類（綠茶、白茶、黃茶、青茶/烏龍茶、紅茶、黑茶）的老茶均有銷售。但需留意，任何茶類儲存時間久了，即便沖泡出的湯色變得紅濃透亮，與熟普的湯色相近，却並非熟茶。比如生普存放時間久了，只能叫做「老生普」，熟普存放久了，則是「老熟普」。 老茶備受茶友青睞，不僅因其獨特的風味，還因其蘊含深厚的文化內涵。其保健功效也廣受推崇，茶葉內含物質經過陳化後，對身體的滋養更爲溫和。正如陸游所言：「矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。」老茶不僅能滋養身體，更能潤澤心靈。