學茶人 洪錦鉉
「手打青檸鴨屎香茶」不僅在「龍騰觀塘夜市」熱銷，在潮州更是隨處可見。「鴨屎香」這個聽起有些俗氣的名字，引發了眾人的好奇：它究竟是怎樣一種茶，為何叫如此特別的名字？
鳳凰單叢屬於六大茶類的青茶或稱烏龍茶，憑藉「一樹一品，一品一香」的獨特魅力，成為茶中珍品｡生長在潮州鳳凰山雲霧繚繞的茶園裏的「鴨屎香」單叢，得天獨厚的環境賦予了它非凡的氣質﹐是鳳凰單叢茶中的佼佼者｡而「鴨屎香」名字背後，藏著饒有趣味的故事。
一種說法是，茶樹生長在一種黃土壤上，潮汕人稱之為「鴨屎土」，這種富含礦物質的土壤滋養出的茶葉品質上乘，因其葉色墨綠、形似鴨脚木葉，便被稱為「鴨屎香」。另一種說法是，一位魏姓村民從烏崬山引種茶樹，精心呵護，培育出的茶香氣四溢、韵味悠長。當旁人好奇詢問茶名時，他出於保護茶樹的心思，隨口說出「鴨屎香」，沒想到却流傳開來。
有茶農及專家覺得「鴨屎香」名不雅，難登大雅之堂，認為該茶沖泡時冒出的香氣近似金銀花盛開時的香味，將「鴨屎香」更名為「銀花香」。可是，人們更鍾情「鴨屎香」。它充滿鄉土氣息，獨特又好記，在信息爆炸的時代，一下就能抓住人們的眼球，勾起大家的好奇心。其背後的傳說承載著潮州的風土人情和歷史文化，是當地茶文化的生動體現，能引發强烈的情感共鳴。再加上市場的宣傳推廣，「鴨屎香」系列茶飲流行起來，知名度越來越高，品牌認知度也不斷提升，已然成為了茶葉市場的熱門之選。
「鴨屎香」的特徵是乾茶條索緊卷、烏褐油潤，其製作工序極為考究，采青、曬青、晾青、做青、炒青、揉拈、烘焙，每一步都凝聚著茶農的心血。其中做青最為關鍵，碰青、搖青、發酵循環往復，茶葉的香氣在這奇妙的過程中被慢慢激發出來。當「鴨屎香」泡入杯中，茶湯金黃明亮。瞬間，多種香氣交織在一起，縈繞在鼻尖，歷經十泡香氣依舊。入口滋味醇厚濃烈，有些微微的甘苦，但是回甘强，韵味獨特、悠長。
在潮州的山水間，「鴨屎香」早已超越了飲品的範疇，既有歲月的沉澱，又是文化的象徵。韓愈在《潮州鳳凰山遊記》中以「疑是天仙遺玉露，人間何幸得此鮮」形容當地風景，用以讚譽「鴨屎香」單叢茶是大自然的珍貴饋贈也很貼切。它帶著鳳凰山的靈氣，走進了每一位愛茶人的心裏。
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